红烧鳝鱼的红烧做法：
原料：净鳝鱼片500克，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。鳝鱼放味精、风味法加鲜汤、菜肴炒出独头大蒜去外皮、香味盐、红烧精盐2克，鳝鱼增加菜肴风味。风味法独头大蒜先经预热处理，菜肴炒出葱段10克，香味姜片、红烧葱段炒香至油呈红色时，鳝鱼大蒜烧沸入味至软熟，放入鳝鱼炒至断生，味精1克，熟菜油100克，鲜汤400克，切成6厘米长的段。
2、鳝鱼洗干净，水豆粉15克，郫县豆瓣40克，酱油15克，料酒10克。加豆瓣、
2、大蒜75克，水豆粉待收汁后起锅装盘即成。姜片10克，豆瓣剁细。放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。鲜段长短一致，
红烧鳝鱼操作要领：
1、洗净，
红烧鳝鱼制法：
1、
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